潍坊市大虾火锅哪里好吃

潍坊大虾面怎么做如何做好吃？

大虾面的做法：

1.清洗海虾，水分沥干。

2.生剥虾。将虾头揪下，虾壳剥下，注意虾尾鳍保留。剥虾头时轻一点，尽量保留虾黄。

3.虾肉剥好的效果，注意尾巴保留，用处后面会提及。

4.虾肉沿中间劈开，尾部保持小部分连接，去除上下两根虾肠。

5.辅料准备。

6.糖蒜切沫。胡萝卜切沫，多放点盐，静置半小时，腌成咸胡萝卜末。

7.生韭菜切1.5厘米小段，提味用；黄瓜切丝；青萝卜切丝。

8.捣蒜泥。

9.鸡蛋液备用。

10.在进行下一步之前先把做汤和煮面用的水烧上。保持虾汤的鲜美。

11.左边烧水，右边准备做虾汤。

12.榨虾油。油多一些，大概用平时炒菜量的两倍，热锅凉油，小火，待油温了下虾头。

13.榨虾油时用勺子背面轻轻拍打虾头。

14.把虾头拨到一侧，锅倾斜一下，将虾油一大半舀出来，一小半就在锅里。

15.虾油效果。吃面吃不完不要扔掉，做别的面或者汤加一勺，非常提鲜味。

16.这时水正好烧开了，舀过来，把虾壳也倒入汤中，大火烧开。虾头、虾壳一起大火炖煮，三分钟以上，保证把虾的精华留在汤里。

17.转小火，把虾头虾皮捞出扔掉。转大火，把萝卜丝放在漏勺里，下汤汆烫10秒捞出。将汤过滤一遍，把沫子和渣渣捞干净，确保汤的清度。完成后调味，放适量盐。注意，只放盐即可，不必放味精鸡精之类的。

18.转大火，将处理好的虾肉放入汤中，汤开后20秒将虾肉捞出。

19.对虾肉的处理，淖水。

20.转中小火，将蛋液下入汤里。

21.辅料上桌！糖蒜，辣椒。

22.面条煮好装碗，舀上虾汤，将咸胡萝卜末，黄瓜丝，萝卜丝，韭菜段，蒜泥。